【悦读】沉淀在花草中的芬芳
沉淀在花草中的芬芳
文／汤力
纯度用来衡量宝石、黄金的价值；而波美度，则是衡量蜂蜜的成熟度的标准。
波美度，包括蜜的浓度和含糖量等关键指标，对于顶级蜜浓度则要求波美度必须高于42度。这种通过蜜蜂“提供”的天然食品毕竟不能单凭经验从视觉和口感上来评断是否达标，必须严格建立在科学的检测数据之上。
蜜蜂把含水量75%的植物花粉吸取到自己到第二个胃中，在体内转化经过15天左右储存在巢洞后用蜂蜡密封。经过一番酝酿，花蜜中的多糖转变成水分含量少于23%，人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。但市场上销售的蜂蜜很大一部分都算不上好蜂蜜，衡量的指标就在于并不是成熟的“封盖蜜”，而是未成熟的“水蜜”。
行业内说的“封盖蜜”是波美度达到40度以上的天然蜜。蜜的含量越多，波美度越高，水分越少即代表着蜜越成熟，品质越好。这种通过蜜蜂充分酿造后，蜜多水少所形成的蜜包水结构达到了成熟期，稳定且细菌不易进入，最后再被蜜蜂用蜂蜡密封就成了“封盖蜜”。
由于不同时期采集的花蜜和产蜜周期较短，基本上我们吃到的蜂蜜都是浓度偏低的“水蜜”，也可以说只是花蜜。
“水蜜”因其产出周期短，价格也相对便宜，尽管在竞争如此激烈的现代社会，价廉并不代表物美。而这种“劣币淘汰良币”的怪相，这么一说似乎理所当然了。
要想吃到货真价实的“封盖蜜”，最重要的就是要有耐心、能等待。因为最好的花蜜并非一年四季都有，而是要根据蜂群的生活规律而出现——每年11月，油菜籽刚种下，蜂群也准备过冬，休生养息以繁育新的主力军，直到来年三月，油菜花漫无边际地倾城盛开，蜜蜂才会倾巢而出。在洞庭湖区从业数十万的蜂农也开始忙碌，像极了赶着花期奔波的蜜蜂，而油菜花蜜也是洞庭蜂农一年之中的“第一桶蜜”。
未经处理的油菜花原蜜结晶后白如雪，凝如脂，甜得自然醇美，每一口都是满足。比起还要用温水化开再饮用，行业们更愿意直接舀一勺，让它在口舌之间慢慢融化，连呼吸都有花香。也只有这样，才能最直接地品味风味不同的蜜。
不同地方产出的蜜，还具有不同的口味和特点，例如南方特有的龙眼蜜蛋白质含量最高、万物复苏的春季槐花蜜、岭南冬季源于中药树种的鸭脚木冬蜜、东北夏季盛开的椴树蜜、自然条件得天独厚的云南菖河蜜，以及被誉为“果中之王”采酿而成的荔枝蜜和“蜜中之王”的稀有蜜种桂花蜜。
